Herbstzeit - Quittenzeit

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Die Quitte - uralte Frucht mit duftem Aroma

Dieser Duft! Davon kann man doch gar nicht genug bekommen. Leider sind die Aromen vor allem bei Hitzeeinwirkung leicht flüchtig, also muss man sie genießen, so lange man kann...

Die Vitamin-C reiche Frucht macht es einem nicht leicht, ihre Schätze zu gewinnen: Sie ist steinhart und schmückt sich noch dazu mit einem leichten Flaum, den man vor der Verarbeitung abrubbeln sollte.

Hat man es geschafft, die entflaumten Früchte zu teilen (ein schweres Messer ist hier ein Vorteil), freut man sich kurzzeitig an der wunderbar gelben Farbe des Fruchtfleisches, um dann festzustellen, dass diese schnell in ein braun umschlägt. Eine enzymatische Reaktion setzt rasant ein und die im Obst enthaltenen Polyphenoloxidasen reagieren mit dem Luftsauerstoff und ZACK - braune Frucht durch Oxidation. Das macht aber nichts, nein, scheinbar verbessert das sogar den Geschmack, wenn man z.B. Säfte herstellen möchte. 

Ach, deine Frucht ist schon beim Aufschneiden braun? Vielleicht hast du sie schon länger gelagert oder es könnte ein besonders wechselhafter, eher feuchter Sommer hinter dir liegen. Dann hat die Quitte eine Stoffwechselstörung, die man Fleischbräune nennt. Jaaa, Stoffwechselstörungen gibt es auch bei Pflanzen, das ist aber nicht weiter schlimm, verwenden kann man die Frucht ganz normal. Nur wenn Schimmelstellen zu entdecken sind, dann übergibt man die Frucht besser dem Komposthaufen...

Außer Vitamin-C gibt es noch andere Inhaltsstoffe, die die Quitte so wertvoll machen:

  • Schleimstoffe,
  • Pektine,
  • Gerbstoffe und
  • Säuren.

Die Quitte wird schon so lange von den Menschen als Heil- und Genussmittel verwendet, dass unser Wort "Marmelade" sogar von der Quitte abstammt (griech.: melimelon = Honigapfel; portug.: marmelo; span.: membrillo). Es soll aus dem 14. Jhd. überlieferte Rezepte zu Quittenoxymel (safarjalî) geben, die schon damals eingesetzt wurden, um Verstopfung, Fieber oder Verdauungsstörungen zu verbessern. Unglaublich, oder?

Im Prinzip kann man alle Teile der Quitte verwenden, nicht nur die Frucht an sich mit Samen (Vorsicht: enthalten Amygdalin, das im Körper zu Blausäure umgebaut werden kann), sondern auch die Blätter und die Rinde (Blüten natürlich auch).

Ein klasse Beispiel dafür ist in dem Buch "Leaf to root" zu finden, in dem Rebecca Clopath am Beispiel der Quitte zeigt, dass man nicht nur die allseits bekannt Quittenkonfitüre, sondern auch veraschte oder fermentierte Blätter, gebrannte Kerne, Quitteneis aus Quittenholz (...) herstellen kann. Fantastisch!

Nun gibt es von diesen großartigen Rosengewächsen natürlich viele Sorten. Wer sich ein neues Bäumchen zulegen möchte hat die Qual der Wahl: Nicht nur die Entscheidung zwischen Apfel-, Birnen- oder Zierquitte fällt schwer, sondern auch zwischen so schönen Namen wie Cydora Robusta, Riesenquitte von Leskovacz, Konstantinopler, Aromatnaya. Oder will man die Quitte vielleicht sogar roh genießen? Dann bieten sich die Sorten Cydora, Cydopom oder Limon Ayvasi an. Ach ja, die Zierquitten Cido oder Fusion nicht zu vergessen.

Viele Geschichten ranken sich um die Quitte: Dachtes du etwa, die Frucht des Sündenfalls bei Adam und Eva sei ein Apfel gewesen? Oh, nein, vermutlich war die Quitte der Baum im Garten Eden. 

Aphrodite, die Göttin der Liebe wird mit der Quitte in Zusammenhang gebracht und so wundert es nicht, dass sich einige Bräuche um die Quitte und die Hochzeit ranken:

So wird dem Paar mancherorts ein Korb mit Quitten überreicht, damit sich möglichst schnell der Kindersegen einstellt. Durch den Genuss eben dieser Quitten sollten die Kinder dann ganz besonders schlau und gesund werden. Oder das Brautpaar musste in eine Quitte beißen, damit wurde zum einen die Süße der Liebe durch den betörenden Duft und die Bitterkeit der Untreue durch den Geschmack versinnbildlicht. 

Bekam eine junge Damen Quitten(-Konfekt) von einem Verehrer geschenkt, dann konnte sie davon ausgehen, dass er es ernst meinte. 

Und nun schließt sich der Kreis, als Paris der schönsten Dame einen Apfel - auch hier vermutlich eine Quitte (der griechische Name für die Quitte war wohl Chrysomelon = "goldenen Apfel") - überreichen sollte. Nun gut, er übergab die Auszeichnung also an Aphrodite, die von da ab die schönste der Göttinnen war. Und er sollte als Gegenleistung Helena erhalten und schon war der trojanische Krieg angezettelt...

Eine wahrhaft zauberhafte Frucht - diese Quitte. Und in der Küche ein Genuss!


Literatur:

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